Teh putih terbuat dari peko dan daun muda tanaman teh.
Teh putih Silver Needle dari Yunan, China. Sumber: mandalatea.com. Diakses Selasa, 8 September 2020.

Teh putih (white tea) yang bermutu tinggi terbuat dari peko (kuncup) tanaman teh Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao and Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao, yang hanya tumbuh di Fujian, China.

Peko tersebut akan terlihat berwarna putih pucat dan berbulu halus. Rambut atau bulu halus ini merupakan instrumen alami tanaman teh untuk melindungi tunas baru dari serangan serangga.

Pemanenan peko ini dilakukan secara hati-hati dengan tangan. Jumlahnya tidak banyak, relatif sedikit. Karena itu jangan heran kalau harga teh putih ini relatif mahal, sekitar Rp 1,5 – 2 juta per kg.

Tetapi ada juga teh putih dari peko dan daun muda (pertama atau kedua di bawah peko) tanaman teh di berbagai negara, termasuk Indonesia. Karena itulah di pasar dikenal berbagai jenis teh putih.

Di Indonesia sendiri, tanaman teh yang ditanam secara komersial terdapat dua varietas, yaitu Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var sinensis dan Camellia sinensis (Master) Kitamura var assamica.

Peko dan daun muda tanaman teh serta kandungan polifenolnya.
Ilustrasi. Pucuk tanaman teh. Sumber: dokumentasi agrikan.id, Kementerian Pertanian (2010), dan Pusat Penelitian Teh dan Kina (2006).

Produksi teh putih

Pengolahan teh putih hanya melalui proses pelayuan dan pengeringan. Pelayuan segera dilakukan setelah pemetikan peko dan atau daun muda selama sekitar 72 jam.

Melalui pelayuan ini, diharapkan kadar air peko dan atau daun muda teh turun menjadi sekitar 12%. Setelah pelayuan, peko dan atau daun muda teh ini dikeringkan dengan mesin pengering.

Jadi pada pengolahan teh putih ini tidak terjadi reaksi oksidasi enzimatis (oksimatis). Dulu reaksi oksimatis ini disebut fermentasi sehingga teh putih ini digolongkan sebagai teh tanpa fermentasi.

Proses yang menimal dan tanpa oksimatis ini membuat teh putih mempunyai cita rasa yang lembut.

Jenis teh putih

Seperti daerah asalnya Provinsi Fujian, China, teh putih mempunyai peringkat yang berbeda-beda.

Teh putih yang hanya terbuat dari peko disebut supreme grade. Peko dipetik dengan tangan secara hati-hati pada musim semi (di China) yang hanya dalam waktu 2 – 7 hari per tahun.

Ada lagi teh putih high grade yang terbuat dari peko dan dua daun muda (pertama dan kedua) di bawah peko, yang juga dipetik pada musim semi (di China) hanya dalam waktu 2 – 7 hari per tahun.

Kadangkala tanaman teh harus dinaungi dulu sebulan atau lebih sebelum dipetik pucuknya supaya menghasilkan teh putih berkadar klorofil rendah dan antioksidan polifenol yang lebih tinggi, tetapi kafeinnya sangat rendah.

Di pasaran seperti di marketplace, banyak yang menjual teh putih dengan berbagai merek. Teh putih yang berkualitas tinggi hanya terbuat dari peko tanaman teh.

  • Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle). Teh putih ini hanya terbuat dari peko tanaman teh yang tumbuh di Fujian, China. Yaitu peko tanaman teh Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao and Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao. Tetapi ada juga Silver Needle dari peko tanaman teh yang tumbuh di negara lain seperti Indonesia, India, dan Nepal.
  • Bai Mudan (White Peony). Teh putih ini terbuat dari peko dan daun muda tanaman teh. Teh putih ini terasa lebih kuat dan gelap dari Bai Hao Yin Zhen karena sedikit terjadi oksimatis. Bai Mudan ini dapat memperbaiki kesehatan ginjal, hati, dan mengencerkan darah.
  • Shou Mein (Eyebrow White Tea). Teh putih ini diproduksi di China. Terbuat dari peko dan daun pertama di bawah peko. Rasa teh ini lebih kuat, ada rasa buah, dan hampir mirip rasa teh oolong.
  • Monkey Picked White Tea. Teh putih ini juga terbuat dari peko dan daun muda teh. Terminologi monkey picked menyimbolkan teh China yang berkualitas tinggi.
  • Darjeeling White Tea. Teh putih ini hanya terbuat dari peko tanaman teh yang tumbuh di Darjeeling, India. Teh putih ini tergolong Silver Needle, tapi rasanya berbeda dengan Bai Hao Yin Zhen. Ada juga teh putih yang dibuat dari peko tanaman teh di Indonesia dengan merek yang berbeda juga digolongkan sebagai Silver Needle.

Jadi, kalau Anda mau membeli teh putih (white tea), perhatikan bahan bakunya apakah hanya terbuat dari peko atau kombinasi peko dan daun muda (pertama atau kedua) di bawah peko.

Selain itu, perhatikan juga dari tanamah teh yang tumbuh di daerah atau negara mana. Karena pada dasarnya rasa dan manfaat teh juga tergantung pada agroklimat di mana teh itu tumbuh.

Penyeduhan teh putih

Pada umumnya, teh putih dipasarkan dalam bentuk helaian daun kering (loose leaf tea). Tetapi ada juga teh putih yang dipasarkan dalam bentuk teh celup (tea bag), yang seluruhnya berisi teh putih.

Untuk teh putih berupa helaian daun kering (loose leaf tea), seduh 2 gram (sekitar satu sendok teh) teh putih ke dalam air mendidih pada saat suhunya sudah turun menjadi sekitar 75 – 800C. Volume airnya sekitar 150 – 200ml atau setara dengan satu cangkir dan lama penyeduhan 2 – 3 menit.

Jika mau dinikmati dalam keadaan dingin, yang diseduh 4 gram (sekitar dua sendok teh) daun teh putih kering ke dalam air mendidih yang suhunya sudah turun menjadi sekitar 75 – 800C. Lama penyeduhan juga sekitar 2 – 3 menit. Kemudian tambahkan es batu.

Rollaas White tea, produksi PTPN 12. Sumber: ptpn12.com. Diakses Selasa, 23 Juni 2020.

Jika berupa teh putih celup (tea bag), seduh satu bungkus teh putih celup ke dalam air mendidih yang suhunya sudah turun menjadi sekitar 70 – 800C. Lama penyeduhan sekitar 2 – 3 menit.

Untuk penyajian dingin, seduh dua bungkus teh putih celup ke dalam air mendidih yang suhunya sudah turun menjadi sekitar 70 – 800C. Lama penyeduhan juga sekitar 2 – 3 menit. Kemudian tambahkan es batu.

Bisa juga menggunakan panduan penyeduhan Rollaas White Tea, teh putih yang diproduksi PT Perkebunan Nusantara (PTPN) 12, Jawa Timur.

Seduh 2 gram Rollaas White Tea ke dalam secangkir air putih (sebelumnya air sudah dididihkan dulu) pada suhu 800C selama 2 – 3 menit.

Seduhan Rollaas White Tea ini berwarna putih keperakan. Meski cuma 2 gram, tapi kandungan antioksidannya setara 12 gelas jus jeruk.

Rollaas White Tea ini mempunyai aroma bunga yang segar dengan cita rasa yang agak manis dan ringan sehingga lembut di lidah.

Kandungan bioaktif pada teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam.

Manfaat teh putih

  • Mencegah obesitas. Dari hasil penelitan, ekstrak teh putih dapat menghancurkan lemak dan menghambat pertumbuhan sel-sel lemak baru di dalam tubuh. Teh putih mengandung kafein dan ketekin. Sinergitas kedua zat ini dapat membakar lemak dan meningkatkan metabolisme.
  • Melindungi kulit dari sinar ultraviolet. Dengan dioleskan di permukaan kulit, teh putih bisa melindungsi sel-sel kulit dari sengatan sinar ultraviolet.
  • Mengurangi risiko gangguan pada jantung. Polifenol pada teh putih dapat membantu melebarkan pembuluh darah, meningkatkan imunitas, dan mencegah kolesterol jahat (low-density lipoprotein atau LDL) teroksidasi. Hal ini membuat risiko penyakit jantung menjadi rendah.
  • Memerangi kuman dan mencegah infeksi, bahkan mampu menghancurkan organisme penyebab penyakit.
  • Melindungi gigi dari bakteri.  Beberapa studi menunjukkan bahwa fluoride, tannin, dan katekin dalam teh putih dapat melawan bakteri penyebab karies pada gigi.
  • Memperbaiki sel-sel yang rusak. Teh putih mengandung antioksidan tipe polifenol yang disebut katekin yang dapat melindungi kulit dari radikal bebas.
  • Melawan sel-sel kanker. Kandungan antioksidan polifenol dalam teh putih dapat membunuh dan menghentikan pertumbuhan sel-sel tertentu yang tidak diinginkan seperti kanker paru dan kanker kolon. Tapi pada manusia manfaat ini perlu penelitian lebih lanjut.
  • Melindungi dari osteoporosis. Katekin dalam teh putih dapat mengurangi risiko osteoporosis dengan cara mendorong pertumbuhan atau perbaikan tulang dan menekan kerusakan tulang.
  • Mengendalikan diabetes. Beberapa studi menununjukkan bahwa polifenol dalam teh putih dapat menurunkan risiko resistensi insulin dan dapat mengendalikan kadar gula darah penderita diabetes.
  • Mencegah penuaan dini. Menurut Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (Balittri), Kementerian Pertanian, antioksidan dalam teh putih 100 kali lebih banyak dari vitamin C dan 25 kali lebih efektif dari vitamin E sehingga teh putih sangat baik untuk mencegah penuaan dini.

Nah, demikianlah sahabat Agrikan.id tentang jenis dan manfaat teh putih. Di Indonesia, proporsi produksi teh putih dan oolong sekitar 2%, sementara teh hijau 20% dan teh hitam sekitar 78%.

Jumlah produksi teh putih memang relatif sedikit karena bahan bakunya hanya dari peko dan atau ditambah daun muda (pertama atau kedua dari peko), tapi manfaatnya sangat baik bagi kesehatan.

Referensi:

  1. https://www.teatulia.com/tea-varieties/what-is-white-tea.htm. Diakses Minggu, 21 Juni 2020.
  2. https://www.teatulia.com/buy-organic-white-teas-online/. Diakses Minggu, 21 Juni 2020.
  3. https://www.healthline.com/nutrition/white-tea-benefits#section11. Diakses Minggu, 21 Juni 2020.
  4. https://www.mongabay.co.id/2019/01/13/mencicipi-white-tea-teh-termahal-dari-indonesia-apa-khasiatnya/. Diakses Minggu, 21 Juni 2020.
  5. https://www.alodokter.com/manfaat-teh-putih-dan-cara-menyajikannya. Diakses Minggu, 21 Juni 2020.
  6. https://ptpn12.com/2019/07/10/rollaas-white-tea/. Diakses Selasa, 23 Juni 2020.
  7. Effendi, D.S dkk. 2010. Budidaya dan Pascapanen Teh. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian. 
Berkat pertanian, Wayan Supadno sukses bangkit dari kebangkrutan.

42 KOMENTAR

  1. I loved as much as you will receive carried out right here.
    The sketch is tasteful, your authored material stylish. nonetheless, you command
    get bought an nervousness over that you wish be delivering the following.

    unwell unquestionably come more formerly again as exactly the same nearly a lot often inside case you shield this increase.

    Here is my web-site; Eagle CBD

  2. I used to be recommended this web site by means of my cousin. I’m
    no longer positive whether this publish is written by him as no
    one else know such detailed about my problem. You’re wonderful!

    Thank you!

    Also visit my homepage GrownMD CBD

  3. Hey there just wanted to give you a quick heads up and let you know a few of the images aren’t loading correctly.
    I’m not sure why but I think its a linking issue.
    I’ve tried it in two different internet browsers and both show
    the same results.

  4. Joycasino порно регулярно предлагает частично вернуть потраченные
    средства. Частичный возврат средств способны
    активировать в большинстве случаев постоянные игроки.
    Частичный возврат средств реально активировать
    ежемесячно. Размер доступного кешбэка указывается в личном кабинете.

  5. Hi would you mind letting me know which web host you’re working with?

    I’ve loaded your blog in 3 completely different browsers and
    I must say this blog loads a lot quicker then most.
    Can you recommend a good hosting provider at a reasonable price?
    Many thanks, I appreciate it!

    Stop by my page … Extreme Keto Slim

  6. What i don’t realize is in reality how you are not really much more well-favored than you may be now.

    You’re very intelligent. You already know therefore
    significantly in terms of this subject, made me in my opinion consider it from
    numerous various angles. Its like men and women are not interested until
    it is something to accomplish with Girl gaga! Your individual stuffs great.
    All the time take care of it up!

  7. Have you ever thought about creating an ebook or guest authoring on other blogs?
    I have a blog based upon on the same information you discuss and would really like to have you share some stories/information. I know my subscribers would appreciate your
    work. If you’re even remotely interested, feel free to send me an e mail.

    Also visit my page: Hedofirm 360 Reviews [http://www.aniene.net]

  8. Pretty nice post. I just stumbled upon your weblog and wished to say that I have
    truly enjoyed surfing around your blog posts. In any case
    I’ll be subscribing to your feed and I hope you
    write again very soon!

  9. You could certainly see your expertise in the article you write.

    The arena hopes for even more passionate writers
    like you who are not afraid to mention how they believe.
    All the time follow your heart.

  10. I was extremely pleased to uncover this great site.
    I need to to thank you for ones time due to this wonderful read!!

    I definitely liked every little bit of it and i also have you saved as a
    favorite to check out new information in your web site.

    Look at my web site :: Level Goods CBD

  11. Hi there, i read your blog from time to time and i own a similar one and i was
    just curious if you get a lot of spam feedback? If so
    how do you stop it, any plugin or anything you can suggest?
    I get so much lately it’s driving me insane so any
    help is very much appreciated.

    Here is my web page … CutSlim Keto Review

  12. Great website you have here but I was curious about if you knew of any forums that cover the same topics talked
    about in this article? I’d really like to be
    a part of group where I can get advice from other experienced people that share the same
    interest. If you have any recommendations, please let me know.
    Many thanks!

  13. Thanks a bunch for sharing this with all folks you actually understand what
    you are talking about! Bookmarked. Please also consult with
    my web site =). We may have a hyperlink exchange agreement
    among us

  14. I am extremely inspired along with your writing
    skills as well as with the layout on your weblog. Is that this a paid theme or did you customize
    it yourself? Either way keep up the nice quality writing, it’s rare to see a great
    weblog like this one today..

  15. I’m just writing to let you know of the extraordinary discovery
    our girl undergone checking your blog. She realized plenty of things,
    including how it is like to possess a wonderful coaching spirit to get most people without difficulty have an understanding of a
    number cause of hair loss in women tricky subject areas.
    You undoubtedly did more than my desires. Thank you for churning
    out the helpful, healthy, edifying and even cool guidance on this topic to Evelyn.

  16. I know this if off topic but I’m looking into starting my own weblog and was wondering what all is required
    to get setup? I’m assuming having a blog like yours would cost a pretty penny?

    I’m not very internet savvy so I’m not 100% sure. Any tips or advice would be greatly appreciated.
    Cheers

    Feel free to visit my web page – prescription drug abuse

  17. I’m amazed, I have to admit. Rarely do I encounter a blog that’s equally educative and interesting,
    and let me tell you, you have hit the nail on the head. The problem is something which too few folks are speaking intelligently about.
    I am very happy I came across this during my hunt for something concerning this.

    Here is my site :: drug crime attorney

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here